自家製酵母（レーズン

自家製酵母の超マニアックな世界へようこそ　

　ついに踏み込んでしまった自家製酵母の世界。とりあえず一番扱いやすそうなレーズン酵母を作ってみました。うまくできて、パンも焼けちゃいました(^_-)。いろんな酵母が呼んでるぜ。でも出来合いの酵母もまだいっぱい残ってる。さあどうする？

１）レシピのアレンジ　レーズン酵母用のレシピはないので、イースト用やホシノ用のレシピをアレンジする必要がある。元だねを粉１：水１で仕込んでいるので、例えば元だねを１００ｇ使うときは、粉５０ｇと水５０ｇと見なす。今のところ元種は粉の量の４０％を使用。

　例１　粉３００ｇ使用のカンパーニュの場合

元レシピ　粉　３００ｇ　水　１８０ｇ　砂糖１０ｇ　塩４ｇ　ホシノ２４ｇ　とする。
レーズン酵母用は　３００の４０％で元だね１２０ｇ=（粉６０ｇ：水６０ｇ）　粉２４０ｇ（300-60=240）　水１２０ｇ（180-60=120）　砂糖と塩は変化なし。酵母やイーストは無視。

　得られるレシピは
元だね　１２０ｇ　粉　２４０ｇ　水　１２０ｇ　砂糖１０ｇ　塩　４ｇ　　